Onze oliën zijn allemaal extra vierge olijfolie, koudgeperst en 100% Italiaans, in overeenstemming met EG-verordening 2568/91, die stelt: "Extra vierge olijfolie is olie die wordt verkregen door extractie met uitsluitend mechanische methoden, zonder het gebruik van chemische processen. De zuurgraad van een extra vierge olijfolie mag nooit hoger zijn dan 0,8%." De gebruikte cultivars zijn: Cellina di Nardò, Ogliarola leccese, Favolosa, Leccino en andere variëteiten die typisch zijn voor de regio Puglia.