Nos huiles sont toutes des huiles d'olive extra vierges, pressées à froid et 100 % italiennes, conformément au règlement CEE 2568/91, qui stipule : « L'huile d'olive extra vierge est une huile obtenue par extraction uniquement par des méthodes mécaniques, sans utilisation de procédés chimiques. L'acidité d'une huile d'olive extra vierge ne doit jamais dépasser 0,8 % ». Les cultivars utilisés sont : Cellina di Nardò, Ogliarola leccese, Favolosa, Leccino, et d'autres variétés typiques de la région des Pouilles.