Wie in de supermarkt voor het schap met olijfolie staat, ziet tientallen flessen met woorden als Italiaans, traditioneel, puur enolijfolie. De prijsverschillen zijn enorm. Maar wat zit er werkelijk in de fles?
Bij HolyOlive geloven we dat goede olijfolie begint waar veel massaproductie ophoudt: bij verse olijven, een snelle verwerking en zo min mogelijk ingrijpen.
Niet iedere olijfolie is extra vierge
Er bestaat een belangrijk verschil tussen gewone geraffineerde olijfolie en extra vierge olijfolie (EVOO).
Extra vierge is de hoogste officiële kwaliteitscategorie. Deze olie wordt rechtstreeks uit olijven verkregen en uitsluitend met mechanische processen geproduceerd. Voor extra vierge gelden bovendien chemische én sensorische kwaliteitseisen.
Gewone producten die simpelweg als “olijfolie” worden verkocht, kunnen daarentegen bestaan uit geraffineerde olijfolie waaraan vierge olijfolie is toegevoegd.
Tijdens raffinage worden ongewenste geuren, smaken en andere eigenschappen van een olie grotendeels verwijderd. Het resultaat is een veel neutralere olie. Dat verklaart waarom goedkope olijfolie vaak nauwelijks ruikt of smaakt.
Dat is iets totaal anders dan een karaktervolle extra vierge olijfolie.
Van Zuid-Italiaanse olijf naar olie binnen 12 uur
Bij de extra vierge olijfolie van HolyOlive draait alles om versheid.
Onze olijven uit Zuid-Italië worden na de oogstbinnen 12 uur verwerkt. Dat is belangrijk: vanaf het moment dat een olijf wordt geplukt, begint de kwaliteit langzaam achteruit te gaan. Langdurige opslag en beschadiging kunnen oxidatie en fermentatie bevorderen.
Daarom geldt bij kwaliteitsolijfolie: hoe sneller van boom naar frantoio, hoe beter.
De olijven worden koud mechanisch verwerkt – wat traditioneel vaak de eerste koude persing wordt genoemd. Bij moderne kwaliteitsproductie gebeurt dit doorgaans met centrifuges in plaats van met traditionele persen. De essentie blijft hetzelfde: de olie wordt mechanisch uit de olijf verkregen, zonder chemische raffinage.
Waarom ruik en proef je het verschil?
Open een goede fles extra vierge olijfolie en ruik eraan. Je kunt aroma’s tegenkomen die doen denken aan vers gras, groene kruiden, tomatenblad, artisjok, amandel of vers fruit.
Proef vervolgens een klein beetje puur. Goede EVOO kan fruitig zijn, maar ook een aangename bitterheid hebben en achter in de keel licht peperig aanvoelen.
Dat bittere en peperige karakter is geen fout. Integendeel: het kan juist samenhangen met de natuurlijke fenolische verbindingen die in kwalitatieve extra vierge olijfolie aanwezig zijn.
Bij sterk geraffineerde olijfolie is veel van die oorspronkelijke geur- en smaakbeleving juist verdwenen.
Is supermarkt-olijfolie dan een “chemische substantie”?
Hier willen we een belangrijk onderscheid maken.
Er zijn absoluut grote kwaliteitsverschillen tussen olijfoliën, maar het zou niet juist zijn om te zeggen dat olijfolie uit de supermarkt meestal een chemische substantie met allerlei toevoegingen is die eigenlijk geen olijfolie mag heten.
Een product dat in de EU als olijfolie wordt verkocht, moet aan wettelijke definities en etiketteringsregels voldoen. Ook in supermarkten zijn goede extra vierge olijfoliën verkrijgbaar.
Het werkelijke verschil zit vooral in de categorie, herkomst, versheid, verwerking, opslag en uiteindelijk de kwaliteit van de olie.
En juist daar wil HolyOlive het verschil maken.
Waarom kiezen voor HolyOlive?
Met HolyOlive kies je niet simpelweg voor “olie om in te bakken”. Je kiest voor een product waarbij de olijf zelf centraal staat.
Zuid-Italiaanse olijven • binnen 12 uur na de oogst verwerkt • koud mechanisch verkregen • extra vierge • vol natuurlijke geur en smaak
Dat proef je wanneer je de olie over een salade schenkt. Maar ook op gegrilde groenten, bij vis en vlees, door pasta, over burrata of mozzarella, op bruschetta en simpelweg met een stuk versgebakken brood.
En ja: een kwalitatieve extra vierge olijfolie kun je óók uitstekend gebruiken voor veel normale bak- en kookbereidingen.
Olijfolie is geen bijzaak
In de mediterrane keuken is olijfolie geen anonieme vloeistof die alleen voorkomt dat eten aan de pan blijft plakken. Het is een ingrediënt.
Net zoals je aandacht besteedt aan goede groenten, verse vis, mooi vlees of een bijzondere wijn, verdient ook de olie waarmee je iedere dag kookt aandacht.
Want wanneer een ingrediënt vrijwel dagelijks in je keuken wordt gebruikt, waarom zou je dan genoegen nemen met smaakloos?
Proef de olijf. Proef Zuid-Italië. Proef het verschil.
HolyOlive
Extra vierge. Vers verwerkt. Puur genieten.
Ontdek de extra vierge olijfolie van HolyOlive.shop