Nuestros aceites son todos aceites de oliva virgen extra, prensados en frío y 100% italianos, de acuerdo con el Reglamento CEE 2568/91, que establece: "El aceite de oliva virgen extra es el aceite obtenido mediante extracción utilizando únicamente métodos mecánicos, sin el uso de procesos químicos. La acidez de un aceite de oliva virgen extra nunca debe superar el 0,8%." Las variedades utilizadas son: Cellina di Nardò, Ogliarola leccese, Favolosa, Leccino y otras variedades típicas de la región de Puglia.