Moyennement fruité cet huile d'olive extra vierge présente des notes légèrement épicées et une finale délicatement amère. Elle est idéale pour accompagner les viandes blanches et les plats de poisson, les légumes cuits, les fromages et les bruschettas.

Les variétés d'olives utilisées sont : Cellina di Nardò, Ogliarola Leccese, Favolosa, Leccino, et d'autres variétés typiques de la région des Pouilles.